利润暴跌，北京、上海餐饮业“渡劫”

最近，有两组数据引发餐饮人热议。 

一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌 88.8%， 利润率低至 0.37% ；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业 利润为 -7.7 亿元 。 

这两组数据，赤裸裸地揭开了今年的餐饮行业真实现状。有网友锐评， 这么低的利润，在北京、上海干餐饮就跟做慈善一样 。 

利润暴跌，北京、上海餐饮业 " 渡劫 "

北京统计局数据显示，2024 年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入 200 万及以上）餐饮企业营收为 492.1 亿元，同比下降 2.9%。 同时利润总额为 1.8 亿元，同比暴跌 88.8%，利润率低至 0.37% 。 

从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降 10% 以外，其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长 。其中其他餐饮业营收同比增长最多，达到 9.2%。 

但营收增长的背后，却是利润的暴跌，像正餐服务利润亏损 7651 万元 ，其他餐饮业亏损 2315 万元。快餐服务利润 2.4 亿元，同比下降 49.9%，饮料及冷饮服务利润下降更明显，同比减少 86.1%。 

△ 图片来源：北京统计局  

上海的情况更糟糕。上海统计局数据显示，2024 年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于 200 万元）营收 752.88 亿元，同比下降 2.6%， 营业利润为 -7.7 亿元 。 

这个数据并不是耸人听闻，真实的情况可能比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人交流中也得知，今年餐饮品牌的利润状况都非常堪忧。 

有北京餐饮人表示，今年餐厅的营业额没有下滑，但利润同比去年下降约一半，已经到了不可持续的边缘 。 

南城香汪国玉也表示，2024 年南城香单店的流水比不上去年，门店的利润也在下降。 

前不久，他在自己发布的短视频中直言：" 前半年挣的钱，到冬天可能赔得精光，所以企业要提前做好布局，该关的关。"他直言，南城香今年是一边开店，一边在关店，如今还在将一些现存的不赚钱的店关掉。 

△图片来源：图虫创意

这么低的利润意味着什么？通常来说， 餐饮企业的利润率保持需要在 5%-10%，如果低于这一范围，轻则现金流承压，重则资金断裂，企业倒闭 。 

像今年的上海，我们从各大媒体的报道中就能得知，倒闭的餐企业不少。比如上海米其林餐厅喜粤八号，今年 2 月正式关店，还被曝 " 老板跑路，欠薪…… "  

利润暴跌背后，真相是什么？

北京、上海的餐饮市场低迷、企业利润暴跌的背后，有 4 个主要因素。 

第一，北京、上海的开店成本水涨船高。

房租、人工、原材料这 " 三座大山 "，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，而一线城市的成本又比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。 

京沪除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在过去很长一段时间，京沪的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。 

只不过过去几年，情况大不一样了， 高成本、高定价和高客流的平衡被打破了 。 

这就涉及到第二点， 成本飞涨的同时，消费意愿下降，进一步导致门店的利润承压。

经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。而一线城市和下沉市场之间存在着信息差， 京沪的中产、白领们接收信息更快 ，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。 

变得越来越精打细算的还不止 " 穷人 "，富人的消费也愈发谨慎了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8 月，太古地产发布的第二季度营运数据显示，上半年， 北京三里屯太古里、北京颐堤港的零售销售额分别下降 3.5%、3.8%，上海兴业太古汇零售销售额下降 19.6%。 

△图片来源：太古地产  

第三，市场竞争的高度饱和。

如今，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。 

今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年 1-5 月，北京、上海 2 个城市 新注册餐饮企业数约为 1.7 万家，同比增长 30.5% 。也就是说，新入局的餐饮企业更多，市场的竞争也越来越激烈了。 

第四，疯狂降价促销，打价格战。

正是因为面对成本、消费降级、竞争内卷等多重压力，如今许多餐饮企业才不得不 采取打折、促销等活动，牺牲利润以抢占市场份额 。 

纵观整个餐饮市场，如今各个赛道都在疯狂降价，3 元早餐、4 元奶茶、6.6 元咖啡、9.9 元的汉堡，层出不穷的 " 穷鬼套餐 " 愈加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出 " 价格回到几年前 "；曾经人均消费上千元的高端餐厅，也开始集体下凡，推出低价套餐……  

△图片来源：图虫创意  

降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。到头来， 疯狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的 " 绞肉战 "，只会进一步压缩餐饮企业的利润 。 

其他城市的餐饮利润，会好吗？

先看一线城市，广州和深圳虽然没有公布限额以上餐饮企业的营收、利润数据，但整体情况估计也不容乐观。 

广州、深圳统计局数据显示，1-7 月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长 2.4%，深圳餐饮收入同比微增 0.6%，距离同期全国餐饮业 7.1% 的增速都相去甚远。 

仅从餐饮业营收来看，广深同样表现低迷。且同为一线城市，广深的竞争情况和成本压力，与京沪没有太大差别。可想而知， 在大环境影响下，广深的餐饮业利润大概率也不会很乐观。 

值得一提的是，对比一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，乃至二三线等城市的餐饮收入却表现相对较好。 

比如重庆，今年上半年餐饮收入 1237.45 亿元，同比大涨 11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，同时也跑赢全国增速。 

苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在 6% 以上。 

我们都知道， 营收情况并不能代表利润。 目前，只能看到各地的餐饮收入，整体的利润状况不得而知。 

但可以确定的是，近几年，餐饮行业的整体利润是有所下滑的。 餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同 " 土里刨金 "，一个更难赚钱的时代正在到来 。 

本文由红餐网（ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。