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界面新闻编辑 | 牙韩翔
在创立10年之后，意式冰淇淋品牌“野人先生”终于等到了风口。
界面新闻获得的信息显示，目前，该品牌的门店数量已经突破了900家。而今年2月，它的门店还只是400家。这意味着野人先生在5个月的时间里就猛开了500家，也是这个品牌10年以来开店速度之最。截至发稿，野人先生未接受界面新闻的采访请求。
目前，野人先生在北京门店约110家，上海门店数量约为125家，江苏、浙江分别有98、77家。而界面新闻从野人先生小程序的门店城市列表看，该品牌已经进入全国98个城市，包括邢台、鞍山、济宁、恩施等地市级城市。
野人先生的门店多位于购物中心，相对于咖啡和茶饮，其主打的意式冰淇淋属于一个相对空白的市场。意式冰淇淋又称Gelato，区别于其他冰淇淋，它的制作过程中使用的原料相对更天然，例如天然鲜奶、坚果及时令水果等等。此外，在搅打中不额外加水，口感也更绵密。
目前市场上较多的意式冰淇淋门店多是独立品牌，像野人先生这样的连锁品牌较为少见。
而野人先生事实上是由“野人牧坊”更名而来。根据其创始人崔渐为此前在公开采访中的说法，他与冰淇淋产业结缘始于2007年，当时他在一家意大利投资机构工作，公司收购了一家意大利老牌冰淇淋家族企业，收购过程中他结识了冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺，为此开始寻找创业机会。
直到2015年，崔渐为才在北京开出第一家“野人牧坊”门店，选址在侧重线下体验的购物中心。当时，休闲类非刚需餐饮在餐饮大品类中的占比在上升，而且大型购物中心的客流量有保证。
但野人牧坊在过去十年时间发展并不迅猛，主要是因为这个品类的市场教育并没有完全成熟。
从2023年左右，随着精品咖啡带动的餐饮创业浪潮，不少人年轻人开始创立起意式冰淇淋品牌。有业内人士向界面新闻表示，意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。此外，意式冰淇淋本身带着互联网时代的网红属性——口味更丰富多元，甚至往往能带有一些猎奇性，它的外形也更出片，人们喜欢拿着它拍照。
由此，意式冰淇淋赛道涌动出一个风口。意式冰淇淋设备供应商徐廷臣曾在接受界面新闻采访时称，“设备制造商2023年一个月的营业额相当于往年一整年的。各个厂家都在断货，现在你无论订哪家的冰淇淋机，都得一个月后才能拿到机器。但在以前，有现货卖不出去。”
崔渐为也抓住了这波热度，让自己不瘟不火的创业项目快速扩张。
2024年4月，野人牧坊更名为“野人先生”，改名的时候门店数量为150家，分别位于北京、深圳、青岛、西安、南京和苏州等城市。当时野人先生已经开放了加盟，占整体数量的一半，其门店选址主要是购物中心店。
对于加盟商而言，意式冰淇淋是一个不错的选择。因为目前茶饮和咖啡品牌已经相当拥挤，头部品牌很难再对小型加盟商开放，而激烈竞争中，规模较小的品牌则很难生存下去。
而在连锁餐饮市场，意式冰淇淋还有机会。这个品类在中国一直处于相对分散的发展状态，即便头部的哈根达斯、DQ等规模连锁冰淇淋并不被定义为意式冰淇淋。
界面新闻从欧睿国际获得的一组数据显示，2025年的冰淇淋市场份额显示，除了哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成规模，市场占有率不足1%。
对于寻求机会的冰淇淋赛道加盟者而言，突然崛起的野人先生可能是这一赛道的黑马。
野人先生一名招商加盟工作人员告诉界面新闻，野人先生毛利不低于60%，回本时间在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当，据业内人士透露，蜜雪冰城的毛利率通常维持在60%至70%的水平；而霸王茶姬约为50%左右。
野人先生几乎占据了大部分购物中心的B1、1层，或者餐饮聚集的3-4层等位置。在商场休闲餐饮清一色咖啡、茶饮和烘焙之中，冰淇淋也能够带来差异化，从而吸引客流。
界面新闻走访北京丰科万达野人先生门店看到，该店铺位于B1层中庭扶梯口，工作日的人流量并不少，不过在午间12点30分左右，前来购买的只有两单顾客，在野人先生的在售产品目录上，也只有开心果、焦糖海盐、香草牛乳三个口味，到了1点30分，在售产品变为开心果、巧克力、正山小种三款。而在上海南京西路附近的丰盛里，界面新闻看到晚饭时间这里的野人先生也排起长队，消费者在门口领取试吃之后，不少人都选择进店购买。
一名正在考察该项目的加盟商告诉界面新闻，自己的选址需要经过野人先生的综合评估审核才能通过，他们的要求往往是具备客流量大的场地，而且必须以购物中心为主，这更考验加盟者自身所拥有的资源，例如加盟者在当地具有运营成熟餐饮公司的经验、与购物中心招商人员能够洽谈具有租金优势的铺位等。
事实上，纯正的意大利冰淇淋要规模化连锁比较困难。
“意大利手工冰淇淋的特别之处在于它是单机一台一台、人工一盆一盆新鲜做出来的，而不是工业生产用大型设备一吨一吨地生产出来的。”一位意大利品牌手工冰淇淋原料中国代理商曾向界面新闻记者分析道，“因此如果要做连锁品牌，单一的设备产能是跟不上的。另外，规模化还有门店管理、产品品控的难题。”
不过野人先生的相关招商人员向界面新闻表示，其设备、原料都由总部统一把控，人员在开店之前，会做好相关的培训。目前，他们已经可以做到不同门店同一产品口感一致，这对于他们来说是最基本的要求。
野人先生在宣传资料中提到，他们自主研发了一系列生产设备，例如可以让奶浆中的分级结构物理碎化到纳米级别的装置，使奶浆与各种新鲜食材的分子充分融合。
但也有消费者质疑，野人先生只是在工厂制作好的奶浆与食材在门店的机器里加工，却打出了“现做冰淇凌”的口号，且与价格差不多的传统纯手工意大利冰淇淋相比，这种做法带着一些“预制感”。
事实上，不仅仅是野人先生，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。
今年以来，光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店，例如该品牌已经在上海开始11家新店，在今年也于北京五棵松万达开设新店。天眼查资料显示，爱茜茜里ICEASON品牌注册公司为上海仟果企业管理有限公司，股权穿透后为光明食品国际投资有限公司成员。而连锁茶饮品牌乐乐茶也放出信号，要试水意式冰淇淋。
目前中国冰淇淋市场仍然处于增长轨道。根据艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达到1835亿元，其中意式冰淇淋增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模。
不过也有行业人士不看好这类单一品类的未来。一名从事茶饮连锁加盟的人士向界面新闻分析，即便开设在购物中心，冰淇淋店在冬季并不好存活，尤其是野人先生这类疯狂扩张的品牌，在门店加密的过程中风险也同时扩大。
另一个挑战是，意式冰淇淋的客单价不低。在野人先生门店，其主打的开心果产品为38元，其余产品在28元左右，多数情况下，消费者会从抖音、大众点评等平台购买优惠券，一只产品价格可以降低到22元左右。
因此，野人先生也需要做更多的市场教育。
界面新闻注意到，野人先生自今年4月份起，通过抖音等社交媒体平台进行大量宣传推广。例如，2025年五一期间，野人先生与抖音生活服务联合策划了一场节点营销活动，活动期间，#来野人先生吃夏天第一支冰淇淋话题播放量达1500万，#野人先生词条曝光超3.1亿次，与此同时，五一期间野人先生在抖音直播的单场销售额超1900万元。
此外，野人先生还通过大量投放社交平台的达人合作，以及在上海的地铁、户外大屏甚至是梯媒进行投放，以“夏天的第一支冰淇淋”做主题，对品牌进一步进行曝光。
单从市场体量、消费频次、竞争程度来讲，冰淇淋或许无法像咖啡连锁、茶饮连锁这些品类具备充足的加密空间。而意式冰淇淋所刮起的潮流能坚持多久，则决定了野人先生天花板的位置。
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