冲上热搜！全红婵哥哥做的这道白切鸡，让网友吵翻了？

中新网北京 9 月 5 日电 ( 记者刘越 ) 全进华可能没想到，自己会因为一盘白切鸡站上风口浪尖。

" 鸡肉太硬、太老了！"

" 嫩嫩的童子鸡，在广东给我都不要！"

在一档美食综艺中，他端上了一盘家乡风味的湛江白切鸡，却因 " 鸡太老 " 被淘汰。而这场看似普通的美食比拼更是冲上热搜，意外引发了一场关于饮食文化差异的大讨论。

全进华回应 " 白切鸡 " 争议。视频截图

一盘白切鸡引发的口味大论战

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥，也是一位专注种植、养殖，利用互联网推广本地特产的 " 新农人 "。他 16 岁就踏入餐饮行业，做了三年厨师后为了照顾家里转行。如今村里的大席由他掌勺，手艺闻名十里八乡。

节目里，他是有着 " 村席大厨 " 标签的民间厨师。在他心中，虽然做 " 农村菜 " 不被看好，但美食的标准从不只是 " 高端上档次 " 的米其林，而是民间宴席里的 " 大锅味 "。

" 大锅有大锅的味道，人间烟火气比较多一点，我觉得真正好吃的菜来源于民间，大家认可好吃才是好吃。"

正是带着这份对民间味道的坚守，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场。

" 这只白切鸡，是我们广东湛江自己家果园养的，没有喂饲料，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树下面 180 天。" 全进华在节目里认真介绍着食材，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜调的家常味。

节目中，全进华做的白切鸡。视频截图

在他看来，这是最地道的湛江白切鸡配置，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场，烹饪大师、评委周晓燕先肯定了酱汁：" 这三个酱汁调得还是不错的 "，但话锋一转直指核心问题：" 因为我以前吃这个白切鸡，个人的感觉应该比这个要嫩 "。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句 " 抱歉 "，结果显而易见，全进华因这道白切鸡被淘汰了。

后续采访中，两位评委进一步解释了评判理由。周晓燕认为和其他白切鸡相比，这道菜口感偏老，没有那种 " 嫩滑的、水分很足的感觉 "；岳云鹏则直白表示 " 他那个肉很硬，可能是当地的味道 "。

节目中，评委岳云鹏称白切鸡 " 肉质太硬 "。视频截图

面对评价，全进华并不认同，反而说出了让网友热议的观点：" 他说我这个鸡没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理，因为他不是我们广东人。在我们那边都是要养到一定月份天数的鸡，皮才够脆，它的肉质才够紧实。"

对于评委可能偏好的嫩鸡，他更是态度鲜明：" 可能他喜欢吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的童子鸡，那种鸡在我们广东给我都不要，但凡你饭店里面用这种鸡来做白切鸡，你包会被投诉的。"

末了，他带着对家乡味道的自信补充：" 广东的白切鸡永远都是 YYDS ( 永远的神 ) ，不懂吃的人，那只能吃三十天或者六十天的鸡了。"

全进华回应 " 白切鸡 " 争议。视频截图

全进华的回应迅速在网上炸开锅，网友们分成了鲜明的两派。支持的声音多来自熟悉粤菜的群体，他们纷纷为 " 老鸡 " 正名：

"180 天的走地鸡是极品，肉紧致、有嚼劲，吃的就是这份‘鸡味’！"

" 速成饲料鸡虽然嫩，但没香味还带腥味，懂吃的都专门找老鸡店。"

" 散养鸡会飞，肉质本就比笼养鸡紧实，不是煮老了，是评委不懂这种口感的好。"

但反对的声音同样存在。部分网友认为全进华的言论 " 狭隘 "：" 这是全国性的厨师比赛，当然要做符合大众口味的食物，说别人‘不懂吃’太狂妄 "；有人指出问题可能出在厨艺而非食材，" 鸡是好鸡，但厨艺不一定过关。浸鸡的时间、水温把控好，走地鸡也能做出嫩滑口感 "；甚至有广东网友坦言，" 不是所有广东人都爱老鸡的硬口感 "。

美食的终极意义不是 " 统一口味 "

这场争议的本质，其实反映了广东饮食文化对 " 食材本味 " 的极致坚守。

在广东，" 无鸡不成宴 " 是刻在骨子里的饮食传统，而白切鸡更是粤菜 " 求本味、重鲜活 " 的代表——它不依赖复杂调料，只靠食材本身的品质说话，通常选用农家鸡，经慢火煮浸后晾干切块，追求的就是清淡鲜美的口感。

湛江作为广东重要的家禽养殖地，对鸡的挑选尤为严苛。180 天左右的散养鸡，既避开了童子鸡的 " 寡淡 "，又不会肉质过柴，皮脆、肉实、骨香是最佳状态。这种对 " 原味 " 的执着，让广东人对 " 鸡味 " 有近乎苛刻的判断。许多食客认为，白切鸡的 " 鸡味 " 比 " 水嫩 " 更重要，而这份味道，往往来自散养、喂五谷杂粮、养殖达一定天数的鸡，速成饲料鸡虽嫩，却少了那份地道的 " 鸡味 "，这也是全进华对童子鸡 " 不屑 " 的根本原因。